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    1. 發酵粉能代替玉米淀粉嗎?

      文章摘要:玉米淀粉通常用來加厚餡餅餡料、肉汁和布丁。它與冷水混合均勻,沒有味道,給食物一種閃亮的外觀。它還可以在涂有面包屑的油炸肉類上形成一層薄薄、酥脆的金色涂層。發酵粉有

      玉米淀粉通常用來加厚餡餅餡料、肉汁和布丁。它與冷水混合均勻,沒有味道,給食物一種閃亮的外觀。它還可以在涂有面包屑的油炸肉類上形成一層薄薄、酥脆的金色涂層。發酵粉有著完全不同的化學成分和用途,二者是不能互換的。

      玉米淀粉

      成分

      玉米淀粉是玉米粒中的一種天然碳水化合物。它不含麩質,偶爾用作面粉,盡管它最常見的用途是增稠。玉米淀粉可以用來制作洗衣用漿粉,也可以用來治療曬傷。發酵粉是一種化學發酵劑,由兩種酸組成,通常是酒石和硫酸鋁鈉。把它和液體混合,就會產生二氧化碳,從而在烘焙食品中形成氣泡。

      玉米淀粉

      注意事項

      在某些配方中,發酵粉可以代替小蘇打,但它沒有玉米淀粉的增稠能力,不應作為替代品。發酵粉的主要特性是它能使烘焙食品變得輕盈蓬松。在餡餅餡料或布丁中,可能會產生氣泡,但不會使食物適當變稠。

      發酵粉

      替代品

      在緊要關頭,可用竹芋、木薯粉或面粉代替玉米淀粉。竹芋粉可用等量的代替,但木薯粉或面粉要加倍。請記住,這些配料會稍微改變一道菜,并且可能有不同的烹飪要求。例如,面粉在冷水中的混合就不如玉米淀粉那么平滑。在添加液體之前,它常被添加到黃油中形成一個圓團。如果烹調不徹底,它也有生面粉的味道。

      竹芋

      竹芋粉

      建議

      用木薯粉代替布丁和未烘焙餡餅中的玉米淀粉,但在烘焙餡餅中使用面粉、竹芋粉或木薯粉。使用玉米淀粉時,要避免攪拌過度或煮得時間過長,否則會導致淀粉分解變稀。用中火煮至沸騰,把它煮一分鐘,然后關火拿出來。

      責任編輯:鄧老師
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