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    1. 鋁箔烤東西哪面朝上?發光面和暗淡面有什么區別?

      文章摘要:由于鋁箔(錫紙)有光澤的一面和暗淡的一面,許多烹飪資源說,在烹飪用鋁箔包裝或覆蓋食物時,光亮的一面應該朝內,面向食物,而暗淡的一面朝外。這是因為有光澤的一面更具反

      由于鋁箔(錫紙)有光澤的一面和暗淡的一面,許多烹飪資源說,在烹飪用鋁箔包裝或覆蓋食物時,光亮的一面應該朝內,面向食物,而暗淡的一面朝外。這是因為有光澤的一面更具反射性,因此會反射更多的輻射熱而不是較暗的一面。

      錫紙烤魚

      這是真的嗎?

      盡管大多數資源仍然說這是真的,但閃亮的一面應該是向內的,一些新的消息來源說,鋁箔的哪一面朝內沒有區別。

      例如,羅伯特·L·沃爾克在愛因斯坦告訴他的廚師和美國實驗廚房的文章中說,烹飪根本沒有區別。無論是烹飪還是用鋁箔冷凍食物,你都可以在任意一個方向放置。

      然而,他們的解釋毫無意義。它們實際上是偽解釋。

      鋁箔

      兩個來源都提供了以下類似的解釋(釋義):

      鋁箔有光亮的一面和暗淡的一面。許多人認為,使用哪一面朝上朝下是很重要的。事實上,這一點都沒有區別。雙方看起來不同的原因在于制造工藝。當鋁箔被推出時,與輥子接觸的那一面就會發亮。。

      這個解釋并不能解釋為什么閃亮的一面沒有什么區別。它只是重申,再加上一點解釋,箔材確實有光亮的一面和暗淡的一面。這些信息不多!

      不管為什么鋁箔的一面是有光澤的,另一面是暗淡的,這是理所當然的,較亮的表面將比較暗的表面反射更多。給出的解釋似乎表明,由于有光澤和無光澤的一面只是制造過程的副產品,并不是故意放在那里的,所以它們沒有什么區別。解釋不支持這一說法。那么真相是什么?

      事實上,鋁箔有光澤的一面只比暗淡的一面亮一點點。雖然有少量的額外能量會被閃亮的一面反射出來,但差別很小,在烹飪中不會有實際的區別。說沒有任何效果都是不準確的,而且把暗淡的一面朝外可能仍然會更有效一些。然而,當在高溫下長時間測量時,這種差別非常微小,以至于烹調時間幾乎沒有明顯變化。這看起來似乎有很多解釋都是為了得出同樣的結論,但我并不是為了給出不準確的解釋!

      錫紙烤魚

      為什么鋁箔閃亮的一面沒有變化呢?

      是的,閃亮的一面更能反光,但能反射什么?

      傳熱有三種基本方式:傳導、對流和輻射。傳導是通過一個物體和另一個熱物體的接觸來傳遞熱量。這就是我們在爐子上做飯時發生的事。

      對流是通過周圍流體(液體或氣體)的物理運動來傳遞熱量。輻射是光波、無線電波、微波、X射線等將熱能從一個表面傳遞到另一個表面。

      任何溫度高于絕對零度的物體都會發出紅外線輻射。這意味著加熱的線圈、側面和烤箱中的架子正在發射紅外線能量。即使是加熱的容器和加熱的食物本身也會釋放這種能量。

      然而,當你在烤箱里烹飪食物時,主要的烹飪熱量來源是對流??鞠涞臒峥諝鈱崃總鬟f給正在烹調的食物。不要被“對流烤箱”所迷惑。所有的烤箱都使用對流,對流烤箱只是使用一個風扇來提高對流效率??鞠渲兄挥幸恍〔糠值臒醾鬟f是通過紅外線,紅外線是不可見的光線。

      有光澤的表面對對流沒有影響,但會對輻射產生影響。有光澤的表面比暗淡的表面反射更多的波。金屬箔的一面比另一面光亮的原因是因為它更光滑,而且很少有小瑕疵:丘陵和山谷。因此,箔材的光亮表面應該比暗淡的表面反射更多的輻射,這樣可以更好地捕捉入射波,而不是反射回來。但它不應影響對流,對流是傳熱的主要來源。

      鋁箔烤東西

      想想烤土豆吧。當用鋁箔紙包土豆烘烤時,你可能傾向于把暗淡的一面放在外面。事實上,在烤土豆所需的較長時間內,任何一方的工作原理基本相同。箔材將通過對流加熱,這種能量將傳遞給土豆,當土豆中的水分加熱時,土豆通過蒸汽煮熟。

      與其說哪一面是外面的,更大的區別可能是土豆被包裹得有多緊。鋁箔袋里和馬鈴薯周圍的任何空氣都可能起到絕緣屏障的作用,減緩熱量的傳遞。所以,烤前把土豆包緊。

      所以,這取決于鋁箔的哪一面向外。

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      鋁箔是怎么做出來的?

      既然我已經通過上面給出的解釋提到了箔材的制造,我不妨多寫一些關于箔材是如何制造的。

      鋁箔的制造類似于在家里做面食。一大塊幾乎是純鋁的大塊頭通過巨大的鋼制輥子軋制幾次,減少鋁塊的厚度并將其展開以使其更長。為了便于操作,添加了潤滑劑。每次連續通過輥時,厚度都會減小。重復該過程,直到達到箔的厚度,然后將大平板分成所需的寬度。

      這看起來很簡單,但實際過程可能很棘手。例如,當鋁被推出時,它會加熱。如果溫度過高,會粘在滾筒上,因此必須小心控制滾筒壓力。

      一旦鋁板厚度達到5mm,必須在冷軋階段再次軋制。首先,薄板卷繞成一個卷,然后送入冷軋機進行最后的銑削。正是在這一點上,發光和暗淡的鋁面被創造出來。由于鋁現在是如此薄,通過冷輥送料所需的張力很容易使其斷裂。所以鋁箔是雙層的,與鋼輥接觸的鋁側面變得更加拋光和光亮,與自身接觸的鋁側面變得更加暗淡。

      鋁箔烤東西

      錫箔紙和鋁箔 的區別?

      錫箔不再是用錫做的,因為它比鋁更貴,更不耐用。然而,錫箔一詞在許多地區被用于鋁箔,包括美國的一些地區。因此,本頁的信息適用于鋁箔和錫箔,因為這兩個術語都指同一產品。

      責任編輯:鄧老師
      標簽: 燒烤 鋁箔 錫紙
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